좋은 올리브유 고르는법 (엑스트라 버진과 버진 차이점)

식용유로 올리브유를 사용하는 이유는 다른 식물성 기름에 비해 산화가 덜 일어나고 몸에 좋은 항산화 성분과 항염증 물질이 들어있기 때문입니다. 그러나 마트에 나가보면 다양한 종류의 올리브유가 있고 가격도 천차만별입니다.

 

 

특히 외국산 올리브유의 경우 어떤 것이 좋은지 헷갈릴 수 있습니다. 좋은 올리브유를 고르는 방법에 대해 아래에서 자세히 알아보겠습니다.

 

 

 

올리브유 종류 및 특징

압착 올리브유

압착 올리브유는 기름을 짤 때 오직 물리적인 힘만을 가해서 짠 기름을 말합니다.

 

열을 가하거나 화학적으로 정제하지 않은 순수한 형태의 올리브유입니다. 엑스트라 버진 올리브유와 버진 올리브유가 여기에 속합니다.

정제 올리브유

정제 올리브유는 열을 가하거나 화학적으로 정제하여 만든 기름을 뜻합니다.

 

올리브가 손상되거나 상태가 좋지 않은 것을 사용하여 기름을 짜게 되면 산도가 높아지는데, 이를 화학적으로 중화시키고 불순물을 제거하여 산도를 낮춘 기름입니다.

혼합 올리브유

혼합 올리브유는 정제 올리브유에 압착 올리브유를 조금 섞은 것입니다. 정제 올리브유의 산도를 낮추고 맛과 향을 개선하기 위해 압착 올리브유를 섞은 것입니다.

 

엑스트라 버진 올리브유, 버진 올리브유 차이

 

엑스트라 버진 올리브유는 최고급 올리브유로, 산도가 0.8% 이하인 것을 말합니다. 올리브가 손상되지 않고 신선한 상태에서 짜낸 기름으로, 맛과 향이 풍부하고 건강에 좋은 성분이 많이 포함되어 있습니다.

 

반면, 버진 올리브유는 산도가 0.8%에서 2% 사이인 기름으로, 엑스트라 버진보다는 품질이 떨어지지만 여전히 좋은 올리브유입니다.

 

 

올리브유 라벨 보는 방법

식품 유형과 원재료 확인

올리브유 라벨을 볼 때, 식품 유형에 '압착 올리브유' 또는 '정제 올리브유'라고 표시된 부분을 확인해야 합니다.

 

또한 원재료 및 함량 부분에서 '압착 올리브유 100%'인지, 아니면 '정제 올리브유 80%, 압착 올리브유 20%'인지 확인해야 합니다. 올리브유의 품질을 판단하는 중요한 기준입니다.

산도(어시디티) 확인

산도는 올리브유의 품질을 나타내는 중요한 지표입니다.

 

산도가 낮을수록 품질이 좋은 올리브유입니다. 엑스트라 버진 올리브유는 산도가 0.8% 이하이어야 하며, 버진 올리브유는 0.8%에서 2% 사이입니다. 산도가 2%를 넘으면 저질 올리브유로 피하시는 것이 좋습니다.

 

 

올리브유 선택 기준

엑스트라 버진급 선택

올리브유를 선택할 때는 기본적으로 엑스트라 버진급을 선택하는 것이 좋습니다. '엑스트라 버진'이라는 단어가 없는 올리브유는 대개 혼합 올리브유일 가능성이 높습니다.

산도 표시 확인

산도를 표시한 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

 

산도가 표시된 제품은 그만큼 자신이 있다는 뜻으로 해석할 수 있습니다. 일반적으로 엑스트라 버진 올리브유는 산도가 0.8% 이하이므로, 산도가 0.2% 이하로 표시된 제품은 고품질 올리브유입니다.

추출 방법

추출 방법도 중요한 요소입니다.

 

'콜드 프레스드(Cold Pressed)' 또는 '콜드 익스트랙티드(Cold Extracted)'라고 표시된 올리브유를 선택하는 것이 좋습니다. 27도 이하에서 추출한 것으로, 가열 처리를 하지 않아 영양소가 풍부하게 보존된 기름입니다.

유통기한 확인

올리브유를 구입할 때 유통기한을 반드시 확인해야 합니다. 유통기한이 긴 제품을 선택하여 신선한 상태로 섭취하는 것이 중요합니다.

 

 

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정리하자면, 좋은 올리브유를 고르기 위해서는 엑스트라 버진급, 산도 표시, 추출 방법, 병의 종류와 크기, 유통기한 등을 확인해야 합니다.

엑스트라 버진 올리브유는 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 샐러드 드레싱으로 사용하면 건강에 좋은 영양소를 풍부하게 섭취할 수 있습니다.

 

FAQ

엑스트라 버진 올리브유와 버진 올리브유의 차이는 무엇인가요?

엑스트라 버진 올리브유는 산도가 0.8% 이하로, 가장 품질이 좋은 올리브유입니다. 반면, 버진 올리브유는 산도가 0.8%에서 2% 사이로, 엑스트라 버진보다는 품질이 떨어집니다.

올리브유의 산도는 왜 중요한가요?

산도는 올리브유의 품질을 나타내는 지표로, 낮을수록 품질이 좋은 기름입니다. 산도가 낮은 올리브유는 영양소가 풍부하고 맛과 향이 뛰어납니다.

엑스트라 버진 올리브유를 요리에 사용할 수 있나요?

엑스트라 버진 올리브유는 샐러드 드레싱, 볶음 요리, 파스타, 빵 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 단, 발연점이 낮아 고온 요리에는 적합하지 않습니다.

유기농 올리브유가 더 좋은가요?

유기농 올리브유는 화학물질 없이 재배된 올리브를 사용하여 만든 기름으로, 더욱 건강에 좋습니다. 따라서 유기농 표시가 있는 올리브유를 선택하는 것이 좋습니다.